Szybka wysyłka w 1 dzień
Szybka dostawa z 
Szukaj
Czy karagen E407 jest bezpieczny dla zdrowia?
Karagen (E407) to naturalny polisacharyd pozyskiwany z czerwonych alg morskich, który znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym oraz kosmetycznym. Powszechnie wykorzystywany jako substancja żelująca, zagęszczająca i stabilizująca, występuje m.in. w produktach mlecznych, takich jak śmietana, jogurty czy mleko roślinne.
Czym jest karagen?
Karagen (E407) to naturalny polisacharyd pozyskiwany z czerwonych alg morskich, takich jak chrząstnica kędzierzawa oraz inne gatunki krasnorostów. Zbudowany jest z długich łańcuchów cukrów prostych, które tworzą struktury o właściwościach żelujących i zagęszczających. W składach kosmetyków występuje pod nazwą Sodium Carrageenan (INCI), natomiast w przemyśle spożywczym oznaczany jest jako dodatek E407.
Proces pozyskiwania karagenu opiera się na ekstrakcji wodnej, przeprowadzanej z użyciem wody słodkiej lub morskiej. Otrzymany roztwór jest następnie poddawany zagęszczeniu, suszeniu i mieleniu do postaci proszku, który może być łatwo stosowany jako składnik technologiczny.
Chociaż przemysłowe wykorzystanie karagenu rozpoczęło się w latach 30. XX wieku, jego właściwości były znane już w czasach starożytnych – szacuje się, że wodorosty zawierające karagen były używane w celach praktycznych już w IV–VI wieku p.n.e. Na szeroką skalę karagen zaczął być stosowany w czasie II wojny światowej, stając się z czasem nieodzownym składnikiem wielu produktów spożywczych i farmaceutycznych.
Właściwości E407
Karagen w czystej postaci to sypki, jasnobeżowy proszek o subtelnym, charakterystycznym zapachu morskim lub lekko rybnym aromacie. Substancja ta wykazuje bardzo dobrą rozpuszczalność w wodzie, co czyni ją wyjątkowo funkcjonalną w różnych zastosowaniach technologicznych.
Dzięki swoim właściwościom zagęszczającym, stabilizującym oraz emulgującym, karagen skutecznie zapobiega rozwarstwianiu się składników, zapewniając jednorodność i trwałość mieszanin. Umożliwia także łączenie fazy wodnej i olejowej, które naturalnie się nie mieszają, co jest szczególnie istotne w przypadku emulsji.
Karagen wyróżnia się również odpornością na zmiany pH, dlatego z powodzeniem może być stosowany zarówno w środowisku kwasowym, neutralnym, jak i zasadowym. Ponadto jego wysoka stabilność termiczna sprawia, że substancja ta zachowuje swoje właściwości nawet po obróbce cieplnej, co czyni ją niezastąpioną w wielu produktach spożywczych, kosmetycznych i farmaceutycznych.
W jakich produktach obecny jest karagen?
Dodanie karagenu (E407) do produktów spożywczych pozwala uzyskać odpowiednią strukturę, zachować wilgotność oraz zapobiegać tworzeniu się kryształków lodu w produktach poddawanych mrożeniu. Substancja ta pełni funkcję stabilizatora i zagęstnika, dzięki czemu poprawia konsystencję żywności oraz zwiększa jej trwałość technologiczną.
Karagen znajduje zastosowanie w produkcji szerokiej gamy artykułów spożywczych, takich jak:
-
napoje roślinne (migdałowe, kokosowe, ryżowe, konopne), soki owocowe, napoje mleczne oraz koktajle;
-
produkty mleczne, w tym jogurty, kefiry, śmietany i sery;
-
desery mrożone – takie jak lody i sorbet;
-
gotowe sosy i dipy – do sałatek, burgerów czy ketchup;
-
przetwory mięsne, m.in. pasztety, wędliny oraz mięsne sosy;
-
produkty piekarnicze, np. ciasta, muffiny i drożdżówki;
-
specjalistyczne produkty mleczne dla niemowląt i małych dzieci, takie jak mleka modyfikowane.
Dzięki tym właściwościom karagen jest powszechnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym jako skuteczny składnik poprawiający jakość i trwałość produktów.
Czy karagen stosuje się w kosmetykach?
W kosmetykach karagen (Sodium Carrageenan) pełni funkcję składnika bazowego, wykorzystywanego głównie jako substancja wiążąca i stabilizująca konsystencję produktu. Dzięki właściwościom antystatycznym i zagęszczającym, zapobiega rozwarstwianiu się formuły, poprawia jej lepkość oraz ułatwia równomierne rozprowadzanie na skórze.
Karagen może występować również jako składnik aktywny, pełniąc rolę emolientu. Tworzy na powierzchni skóry delikatny, niewidoczny film ochronny, który ogranicza utratę wody z naskórka, wspomagając tym samym nawilżenie i utrzymanie bariery hydrolipidowej.
Dzięki swoim właściwościom pielęgnującym i stabilizującym, karagen jest chętnie wykorzystywany w formulacjach takich jak kremy, balsamy, mleczka, żele, maseczki oraz produkty myjące.
Szkodliwość karagenu na zdrowie
Karagen (E407), podobnie jak inne substancje stosowane w produktach konsumenckich, jest przedmiotem ciągłych badań naukowych mających na celu ocenę jego wpływu na zdrowie człowieka. W literaturze specjalistycznej można znaleźć publikacje sugerujące potencjalne ryzyko działań takich jak genotoksyczność, działanie nowotworowe czy wpływ na gospodarkę insulinową. Warto jednak zaznaczyć, że większość tych doniesień opiera się na badaniach na zwierzętach i dotyczy ekstremalnie wysokich dawek karagenu, które znacząco przekraczają poziomy obecne w produktach spożywczych.
Karagen używany w żywności nie ulega trawieniu w przewodzie pokarmowym człowieka i – zgodnie z aktualnym stanem wiedzy – nie wykazuje właściwości toksycznych przy ilościach dopuszczonych do stosowania. Wiele kontrowersji powstaje również na skutek mylenia karagenu (E407) z poligeenanem – zdegradowaną formą karagenu o niskiej masie cząsteczkowej. To właśnie poligeenan wykazuje działanie cytotoksyczne i prozapalne, jednak nie jest on dopuszczony do stosowania w żywności, a jego toksyczność nie dotyczy karagenu stosowanego w standardowych warunkach przemysłowych.
Jaki stosunek na karagen ma Unia Europejska?
Podobnie jak inne substancje wykorzystywane w produkcji żywności, kosmetyków oraz produktów leczniczych, karagen (E407) objęty jest ścisłymi regulacjami prawnymi. Co istotne, przepisy te są szczególnie rygorystyczne, ponieważ karagen dopuszczono również do stosowania w żywności dla niemowląt i małych dzieci.
Zgodnie z oceną Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), karagen uznawany jest za substancję bezpieczną. Ustalono jego dzienne dopuszczalne spożycie (ADI) na poziomie 75 mg/kg masy ciała. Jednocześnie EFSA zwróciła uwagę na konieczność uzupełnienia danych w zakresie chemicznych właściwości karagenu, oceny narażenia konsumentów oraz danych biologicznych i toksykologicznych. W opinii podkreślono, że dodatkowe informacje powinny zostać dostarczone w ciągu pięciu lat od publikacji raportu.
Co mówią eksperci? Stanowisko WHO w sprawie karagenu
Karagen (E407) został pozytywnie oceniony przez Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), który przyznał mu status „ADI not specified”. Oznacza to, że substancja ta została uznana za bezpieczną w standardowych dawkach i zastosowaniach, a ustalanie konkretnego limitu dziennego spożycia nie jest konieczne.
Określenie „ADI not specified” odnosi się do substancji o bardzo niskim poziomie toksyczności, które – zgodnie z dostępnymi danymi naukowymi – nie stwarzają zagrożenia dla zdrowia, jeśli są stosowane zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej (GMP). W praktyce oznacza to, że karagen może być bezpiecznie wykorzystywany jako dodatek do żywności, pod warunkiem przestrzegania zaleceń technologicznych i jakościowych.
Przeczytaj również:
Oleje roślinne w codziennej diecie – czy warto je pić i jakie oleje wybierać? Odchudzanie na wiosnę? Zacznij już dziś Jakie są objawy niedoboru żelaza u człowieka? Przyczyny, objawy i skutki Dieta poprawiająca płodność - co wskazane a zakazne do jedzenia? Czym jest oxymel i jakie ma właściwości?Sprawdź ofertę naszej apteki!
Nie trać czasu i energii na stanie w kolejce w aptece. Przejdź na naszą stronę apteki internetowej już teraz i ciesz się korzyściami zakupów online.
Przejdź do apteki
Redakcja
aptek
Codzienna
O Autorze
Inne publikacje
Odchudzanie na wiosnę? Zacznij już dziś
Autor
Redakcja aptek Codzienna
Jakie są objawy niedoboru żelaza u człowieka? Przyczyny, objawy i skutki
Autor
Redakcja aptek Codzienna
Czym jest oxymel i jakie ma właściwości?
Autor
Redakcja aptek Codzienna
Szukasz porady farmaceuty?
Farmaceuta odpowie na Twoje pytanie w zakresie zdrowia, doboru leków lub ich dawkowania.
Zapytaj farmaceutę
Artykuły zamieszczone na blogu apteki internetowej Codzienna nie stanowią porady medycznej, ani opinii farmaceuty, lekarza lub dietetyka dostosowanej do indywidualnej sytuacji pacjenta. Udostępnione informacje stanowią jedynie generalne zalecenia, które nie mogą stanowić wyłącznej podstawy do stosowania określonej terapii, zmiany nawyków, dawkowania produktów leczniczych, itp. Przed podjęciem jakichkolwiek działań mających wpływ na życie, zdrowie lub samopoczucie należy skontaktować się z lekarzem lub innym specjalistą, w celu otrzymania zindywidualizowanej porady.